겨울철 제철 식재료로 만드는
특별한 우리 밥상

귤은 겨울철의 대표적인 과일로 당도와 산도가 잘 어우러지고 과즙이 풍부해 많은 사랑을 받고 있다. 귤에 함유된 비타민C는 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼하게 하는 작용이 있다. 또한 겨울철 감기 예방에도 효과적이라 귤을 그대로 먹기도 하지만 귤청을 담가 따뜻하게 즐기기도 한다. 달콤하면서도 새콤한 맛이 특징으로 오렌지처럼 설탕에 졸여 요리나 제과에 사용하는 경우도 있다. 귤을 전 위에 올려 느끼함을 잡아주면서도 상큼하게 입맛을 돋워주는 귤전을 만들어본다.

우리 밀은 가루 형태로 국수, 전, 빵, 쿠키 등 다양하게 이용할 수 있으며 통밀쌀 형태로 쌀과 함께 밥을 지어도 좋다. 통밀의 경우 정제밀보다 식이섬유와 무기질, 비타민 함량이 높아 비만과 만성 질환 예방 효과가 있다. 또한 최근 면역력 증강 효과와 노화 억제 기능이 과학적으로 밝혀지며 다시 생산과 소비가 증가하는 추세다. 우리 밀과 통조림옥수수로 폭신폭신 고소한 우리 밀 옥수수빵을 만들어 옛 추억을 살려보자.

우리나라 건조과실을 대표하는 곶감은 떫은맛이 있는 생감을 10월 중순부터 11월 중순 즈음 완숙되었을 때 수확해 만든다. 떫은 감의 껍질을 얇게 벗겨 전용 곶감걸이 또는 실에 꿰어 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 건조하는 방식이다. 이렇게 건조되는 동안 효능이 농축되는데, 특히 떫은맛을 내는 탄닌 성분은 비타민과 함께 농축되어 떫은맛은 사라지고 단맛만 남는다. 탄닌은 체내 니코틴을 배출하고 고혈압 및 동맥경화를 예방하며, 위와 장의 점막을 보호하여 설사 치료에도 효과적이다. 특히 곶감 표면에 흰 가루는 기관지와 폐에 좋아 감기에 걸리기 쉬운 겨울에 먹으면 더욱 좋다. 달콤함이 배가 되는 곶감토르티야피자를 만들어본다.