맛있게 즐길수 있는 알짜 정보 소개돼지고기 구이
알고 먹으면 더 맛있다!

맛 좋은 돼지고기 구입 요령

< 돼지 머릿고기 구이 >

• 돼지고기를 구입할 때는 고기가 선홍색을 띠고 절단면이 매끄러워 보이는 것을 골라야 합니다. 지방은 희고, 굳어 있어야 돼지고기 고유의 맛과 향이 살아납니다.
• 구입할 때는 삼겹살, 목심만 고집하지 말고, 구이로 조리가 가능한 저지방 부위를 선택하면 가격 부담을 덜 수 있습니다.
• 구이용으로 알맞은 저지방 부위로는 앞다리의 꾸리살, 부채살, 주걱살과 뒷다리의 홍두깨살이 있습니다.

앞다리ㆍ뒷다리에서
구이로 조리가 가능한 저지방 부위

• 머릿고기 중 볼살, 뒷머릿살, 턱살, 관자살, 콧살, 혀밑살 등도 구이용으로 적당합니다.

돼지고기 부위별 특성에 따라
맛있게 굽는 방법

• 삼겹살과 목살은 약 250℃ 팬에서 굽고, 뒤집는 횟수가 적어야 육즙 손실을 줄일 수 있습니다.
• 지방 함량이 적은 구이용 부위는 굽는 온도를 낮춰 약 100∼110℃ 사이에서 굽고, 불판 위에 적당량의 지방을 올려 두면 타지 않고 촉촉하게 구울 수 있습니다.
• 돼지고기와 잘 어울리는 새우젓, 표고버섯 등을 곁들여 먹어도 좋습니다. 새우젓에 들어있는 리파아제(lipase)는 돼지고기의 지방을 분해해 소화를 돕습니다. 표고버섯의 에리다데민(eridademin) 성분은 혈액 중 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.

특별한 맛의 농촌진흥청 개발 흑돼지

< 우리흑돈 >

• 재래돼지를 이용해 개발한 우리흑돈은 고기 색이 붉고 육즙이 풍부하며, 일반 돼지고기보다 지방이 단단하고 고소한 맛이 납니다.
• 제주흑돼지를 활용해 개발한 난축맛돈은 근내 지방도가 일반 돼지보다 높아 전 부위를 구이로 즐길 수 있습니다. 난축맛돈은 우리나라에서는 처음으로 살아있는 돼지 자체(생축)를 특허 등록한 품종입니다. 난축맛돈은 고기 색이 붉고 결지방(마블링)이 잘 생겨 맛과 육질이 우수합니다. 특히, 등심 부위는 색이 붉으면서 근내지방이 우수해 돈가스로 만들면 맛이 뛰어나 기존 제품과 차별화가 가능합니다.