건강식품으로 가치가 우수한 도라지

• 도라지(Platycodon grandiflorum)는 초롱꽃과에 속하는 다년생 초본식물입니다. 우리나라를 비롯한 중국, 일본, 대만, 러시아 등 동남아시아에서 자생하고 있습니다.
• 도라지의 뿌리와 잎은 식용으로 사용할 수 있습니다. 특히 뿌리에는 식이섬유와 단백질, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘 등 무기질이 다량 함유되어 있어 영양학적으로 우수합니다.
• 도라지의 주요 기능 성분은 사포닌계 성분입니다. 현재 약 69종이 보고되어 있습니다. 이 중 플라티코딘 D(platycodin D)와 디 아피-풀라티코딘 D(deapi-platycodin D), 플라티코사이드 E(platycoside E), 폴리갈라신 D2(polygalacin D2), 폴리갈라 신 D(polygalacin D) 등이 주요 사포닌입니다. 특히 플라티코딘 D는 혈당 강화와 콜레스테롤 대사 개선, 항암, 항염증, 항비만 등의 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.
• 한방에서는 도라지를 길경이라 하며 진해, 거담, 기침, 감기, 편도선염, 배농, 종기 등에 좋다고 알려져 있습니다. 그리고 간 건강과 인지능력 개선 효과가 있는 건강기능식품 개별인정형 기능성 원료로도 인정받았습니다.

도라지 용도 및 효능

약용식용관상용

• 약용 : 도라지 뿌리는 감기, 기침, 거담, 편도선 등의 약재로 이용되고 제품으로는 용각산 (국내 및 일본, 대만 등)이 있습니다.
• 식용으로는 도라지 나물, 구이, 도라지 차 등으로 먹습니다.
• 미국, 유럽 등에서 관상용 꽃으로 인기가 있습니다.

물 첨가, 온도·시간 조절로 사포닌 함량 8배 증진

반응 온도, 시간 및 용매 첨가량에 따른 플라티코딘 D 함량 변화

반응 온도, 시간 및 용매 첨가량에 따른 풀라티코딘D 함량 변화 안내

그래프 이미지 및 그래프 내용 설명

건조 도라지에 물을 첨가하여 25~100℃의 온도에서 60분간 반응 처리할 경우 60℃에서 반응 처리한 도라지(2.64mg/g)가 무처리 도라지(0.33mg/g)에 비해 플라티코딘 D 함량이 약 8배 증가하는 것으로 나타났다.	건조 도라지에 물을 첨가하여 60℃에서 15~120분간 반응 처리할 경우 120분간 반응 처리한 도라지(2.92mg/g)가 무처리 도라지(0.33mg/g)에 비해 플라티코딘 D 함량이 약 8.8배 증가하는 것으로 나타났다.	건조 도라지에 물을 0~20배량 첨가하여 60℃에서 60분간 반응 처리할 경우에도 물 10배량을 첨가한 도라지(2.64mg/g)가 아무것도 처리하지 않은 도라지 (0.33mg/g)보다 플라티코딘 D 함량이 약 8배 증가하는 것으로 나타났다.

• 국립농업과학원은 최근 발표된 효소 셀룰라아제(Cellulase)를 이용한 도라지 사포닌 전환 논문에서 아이디어를 얻어 인위적으로 효소를 첨가하지 않고도 도라지 자체에 함유된 효소나 미생물을 이용하여 사포닌 함량을 증진시킬 수 있는지 실험을 진행했습니다.
• 실험 설계는 건조 도라지에 물(10배)을 첨가한 다음 60℃에서 120분간 반응하는 단순한 조건을 사용했습니다. 실험 결과에 따르면 건조 도라지에 물을 첨가해 60℃에서 60분간 반응 처리할 경우 도라지의 대표 기능성분인 플라티코딘 D 함량을 경제적이고 효과적으로 약 8배 이상 증진 시킬 수 있는 것으로 판단되었습니다.
• 이렇게 가공 처리한 건조 도라지나 생도라지를 활용하면 플라티코딘 D 함량이 강화된 도라지로 분말과 차, 추출물 및 농축액 등 다양한 유형의 가공 제품을 개발할 수 있을 것으로 기대됩니다.

환절기 건강을 지키는 도라지 요리

도라지 냉채도라지 맛탕도라지 불고기

• 도라지는 예부터 제사에 쓰였던 삼색나물 중 하나로 식용뿐만 아니라, 한약 및 민간요법으로 널리 이용된 약용식품입니다. 다량의 식이섬유와 미네랄이 들어 있으며, 기침, 가래 제거, 해열, 염증 제거 등에 효과가 있습니다.
• 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 도라지는 잘게 찢어서 소금을 뿌리고 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 담가 놓았다가 씁니다. 생채로 무쳐먹거나 가볍게 데쳐서 나물로 먹을 수 있으며, 꿀에 졸여 정과로 이용하거나 고추장에 박아 장아찌로 만들어도 좋습니다. 조리법으로는 도라지 냉채, 도라지 맛탕, 도라지 불고기가 있습니다.