이달의 이슈 농업기술

마늘은 식물체 자체를 씨로 활용하는 영양번식(영양기관 일부에서 싹이 터서 새로운 개체가 생기는 방법) 작물입니다. 농가에서는 생산량의 20%, 경영비의 30~40%를 씨마늘 준비에 쓰고 있습니다. 그래서 씨마늘 구매 비용을 아끼기 위해 마늘 주아로 번식을 시도하는 농가가 늘어남에 따라 품종별 생산기술을 소개하고자 합니다. 그리고 마늘의 효과 마늘을 이용한 별미 요리들을 알아봅니다.

마늘종 속 주아 채취, 파종하면 병해충 발생 적어대서, 홍산 마늘은 눈 채취 시기 빠르면 발아율 떨어져 주의

주아(主芽) 재배?

남도 품종의 마늘종과 주아 종류

주아는 마늘종 끝부분에 있는 작은 알갱이로 이 작은 씨마늘을 활용하여 재배하는 방법을 마늘 주아 재배법이라고 합니다. 공중에 있는 마늘종을 활용해서 재배하면 씨마늘을 키우는 것보다 토양 전염성 병해충이나 바이러스 감염이 적어 생육이 왕성하고 수량성이 증가하는 장점이 있습니다.

주아 채취 시기별 주아 수량 특성(‘18, 홍산)※영농기술정보(2018, 홍산 마늘의 주아 이용 종구 생산을 위한 주아 채취 시기)

**주아 채취 시기별 주아 수량 특성 안내**
주아 채취시기(마늘종 출현 후 10~30일/무제거),마늘종 출현율,총포 무게,주아 수량으로 상세구분
주아 채취시기	마늘종 출현율(%)	총포 무게(g/주)	주아 수량(kg/10a)
마늘종 출현 후 10일	74.7	3.1	64.9(100)
마늘종 출현 후 20일	82.0	4.3	97.8(151)
마늘종 출현 후 30일	80.7	6.0	128.4(197)
무 제 거	84.3	6.5	144.1(222)

주아를 채취해 쓰려면 품종에 따라 마늘종이 나온 후 빠르면 10일, 늦게는 30일까지 마늘종을 자르지 말고 재배해야 합니다. ※ 우리나라에서 주로 재배하는 마늘은 도입 품종(남도, 대서), 재래종, 농촌진흥청이 개발한 홍산 등이 있음

남도 마늘과 재래종 마늘의 주아 생산

**남도 마늘과 재래종 마늘의 주아 생산 안내**
1~3년차로 상세구분
1년차	→	2년차	→	3년차
소립주아		통마늘		인편마늘(소립주아, 대립주아)
대립주어		인편마늘(소립주아)		인편마늘(소립주아, 대립주아)
통마늘		인편마늘(소립주아, 대립주아)		인편마늘(소립주아, 대립주아)
인편마늘		인편마늘(소립주아, 대립주아)		인편마늘(소립주아, 대립주아)

남도 마늘과 재래종 마늘은 주아 채취 시기에 따라 작은 주아와 큰 주아를 생산할 수 있습니다. ※ 작은 주아 재배 시 66.7%, 큰 주아 재배 시 50% 씨마늘 생산량 증가

일반 마늘과 주아 재배의 씨마늘 생산 비교

**일반 마늘과 주아 재배의 3.3㎡당 씨마늘 생산 비교 안내**
재배 연차(1~2년차),기존 씨마늘 생산,소/대립주아 재배 상세구분
재배 연차		기존 씨마늘 생산	소립주아 재배	대립주아 재배
1년차	재배면적	3.3㎡	3.3㎡	3.3㎡
	파종	마늘 110쪽	소립주아 1,100립	대립주아 165립
	수확	인편마늘 110구(660쪽)	통마늘1,100립	인편마늘 165구(990쪽)
2년차	재배면적	19.8㎡	33㎡	29.7㎡
	파종	마늘 660쪽	통마늘1,100립	인편마늘 165구(990쪽)
	수확	인편마늘 660구(3,960쪽)	인편마늘 1,100구(6,600쪽)	인편마늘 990구(5,940쪽)

※ 인편 수 6쪽인 재래종 기준, 2~3년차 인편마늘에서 생산된 주아의 활용은 계산하지 않음

작은 주아는 땅에 심은 뒤 이듬해 통마늘이 형성되고, 1년 더 재배해야 씨마늘을 생산할 수 있습니다. 큰 것보다 생산 시간은 오래 걸리지만 좁은 면적에서 많은 양의 씨마늘을 생산할 수 있습니다. 마늘종이 올라온 후 7~10일께 잘라 말리면 마늘종 하나당 0.1∼0.3g의 주아 20∼30개 정도를 얻을 수 있습니다.
큰 것(대립주아)을 생산하려면 마늘 수확 무렵까지 마늘종을 자르지 말고 유지해야 합니다. 큰 것은 주아 개수가 적고 마늘종을 오래 키워야 하지만, 이듬해 바로 씨마늘을 생산할 수 있습니다. 마늘종 하나당 0.5g∼1g 크기의 주아 7∼10개를 얻을 수 있습니다.

마늘 품종별 주아의 종류와 특성

주아의 종류는 마늘의 구 비대가 시작할 무렵 마늘종이 올라오기 시작하면서 마늘종 윗부분에 있는 총포 내에 주아와 꽃망울이 착생합니다. 생육이 진전됨에 따라 꽃은 퇴화되고 주아가 성숙하고 크기에 따라 소립주아(0.1~0.3g)와 대립주아(0.5g 이상)로 나뉩니다.
마늘 품종별 주아 특성은 남도와 재래종 품종의 경우 추대(꽃대 오름) 후 7∼10일경 마늘종을 절단하여 주아를 채취하면 20∼30개의 소립주아가 생산되는데 마늘 종구 수확 무렵에 주아를 채취하면 7∼10개의 대립주아가 생산됩니다. 대서와 홍산 품종의 경우 품종 특성상 소립주아만 생산되고, 마늘 수확 무렵에 주아를 채취하여 활용하도록 합니다.

대서 마늘과 홍산 마늘의 주아 생산

대서와 홍산 마늘은 품종 특성상 소립 주아(작은 으뜸눈)이 많이 생깁니다. 마늘 수확 때까지 마늘종을 자르지 않고 두면 마늘종 하나당 대서는 60~100개, 홍산은 100~200개의 소립주아를 생산할 수 있습니다.
덜 성숙한 상태에서도 주아를 채취할 수는 있지만, 발아율이 떨어지므로 주의해야 합니다.
대서 마늘의 주아는 쪽 분화 특성이 발달해 가을에 파종하면 씨마늘로 사용하기 어려우므로 남부지역은 11월 이후 촘촘하게 파종하거나 이듬해 2월 말~3월 초 파종해 작은 통마늘을 생산하는 것이 좋습니다.
홍산 마늘은 남도, 재래종과 특성이 비슷하므로 가을에 파종해 이듬해 생산하고 이것을 한 번 더 심어 씨마늘로 이용합니다.
한편, 주아는 채취한 뒤 망에 담아 통풍이 잘되는 그늘진 곳에 걸어 충분히 건조한 뒤, 크기가 비슷한 것끼리 모아 파종합니다. 크기가 큰 것은 1~2개를 일반 씨마늘 심듯 파종하고, 작은 것은 10~20개를 구멍 하나에 모아 심거나, 줄뿌림, 흩어뿌림으로 파종합니다.

주아 채취 시기별 마늘과 주아의 수량 특성

주아 채취 시기별 마늘 수량 특성(‘18, 홍산)※영농기술정보(2018, 홍산마늘의 주아 이용 종구 생산을 위한 주아 채취 시기)

**주아 채취 시기별 마늘 수량 특성 안내**
주아 채취시기,상품 수량(대구/중구/소구/합계/지수),비상품수량,총수량 상세구분
주아 채취시기	상품 수량(kg/10a)					비상품수량(kg/10a)	총수량
주아 채취시기	대구	중구	소구	합계	지수	비상품수량(kg/10a)	총수량
마늘종 출현 후 10일	581	225	203	1,008	100	7	1,015
마늘종 출현 후 20일	392	222	242	855	85	27	882
마늘종 출현 후 30일	433	199	222	854	85	16	870
무 제 거	428	184	213	826	82	28	854

홍산 품종의 경우 마늘 수량을 높이기 위해서는 마늘종(화경) 출현 후 10일이 지나기 전에 마늘종을 제거해야 합니다.
씨마늘용 주아 생산을 위해서는 마늘종(화경) 출현 30일 후 수확하여야 주아의 수량과 충실도가 높아집니다.

마늘 수확기 좋은 마늘 고르는 요령

통마늘은 묵직하고 쪽수가 적은 것, 짜임새가 단단하며 알차 보이는 것을 골라야 합니다.
통마늘은 망에 넣어 햇빛이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두면 1달 정도 보관할 수 있습니다. 미리 물에 불려 놓으면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
깐 마늘은 변색이나 긁힌 자국이 없는 것, 고유의 매운맛과 향이 강한 것이 좋습니다. 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 넣으면 1주일 정도 보관할 수 있습니다.

마늘의 영양과 효능

마늘은 강한 냄새를 제외하고 100가지 이로움이 있다고 해 일해백리(一害白利)로 불립니다. 2018년 기준 전국 채소 재배 면적의 11.8%를 차지하는 마늘은 우리나라 4대 채소 중 하나입니다. 또 각종 양념에 빠지지 않는 중요 식재료입니다.
마늘 특유의 냄새와 톡 쏘는 맛은 함황화합물 성분에 의한 것입니다. 생마늘을 갈거나 다지면 알리인(alliin)이 분해돼 냄새가 강한 알리신(allicin)이 됩니다. 이 성분은 강력한 살균작용을 해 면역력 강화에 도움을 줍니다.

마늘을 활용한 별미 요리

마늘은 맛과 향이 강해 주로 양념이나 장아찌, 절임으로 먹습니다. 마늘을 익히면 아린 맛이 사라지고 단맛은 더해져 누구나 쉽게 먹을 수 있습니다.

구운마늘 돼지고기떡갈비
마늘산적
마늘 된장구이

구운마늘 연근조림
마늘소스 수육
마늘장아찌

마늘 100g당 영양성분(농촌진흥청, 국가표준식품성분표)

**마늘 100g당 영양성분 안내**
성분,함량,단위 상세구분
성분		함량	단위
일반성분	에너지	123	kcal
	수분	65.3	g
	단백질	7.03	g
	탄수화물	26.65	g
	총 당류(포도당, 과당)	0.47	g
	식이섬유(수용성)	3.3	g
아미노산	필수아미노산, 비필수아미노산	4,991	㎎
지방산	필수지방산, 포화지방산	0.12	g
무기질	칼슘	8	㎎
	철	0.82	㎎
	마그네슘	23	㎎
	인	124	㎎
	칼륨	357	㎎
	아연	0.66	㎎
	셀레늄	4.31	㎍
	몰리브덴	3.4	㎍
	요오드	2.23	㎍
비타민	비타민 B1	0.2	㎎
	비타민 B2	0.3	㎎
	니아신	0.6	㎎
	비오틴	6.48	㎍
	엽산	125	㎍
	비타민C	11.86	㎎
	비타민E	0.2	㎎

국립원예특작과학원파속채소연구소 최민선 061-450-7407

씨마늘 값 아끼는 마늘 이야기