March 2026 Vol.247

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덜어낼수록
또렷해지는 맛

메밀로 맞이하는 봄

메밀의 담백한 맛은 단순한 조리에서 가장 분명하게 드러난다.
맑은 육수와 만나 속을 편안하게 채우고, 봄 채소와 어우러져 계절의 향을 고스란히 전한다.
따뜻한 온메밀국수와 바삭한 봄동메밀전으로 차린 한 상은 단순하지만 균형 잡힌 맛의 진가를 보여준다. 봄날에 가장 어울리는 메밀의 쓰임이다.

글 박수인

온메밀국수

메인 재료
(2인분 기준) 메밀면 230g, 달걀 1개, 유부 5장

국물 재료 쯔유 100ml, 참치액 1큰술, 멸치 5마리, 다시마 1장, 물 1L, 대파 약간, 소금 약간
➊ 멸치는 내장을 제거하고 다시마는 가로, 세로 10cm 크기로 자른 후 육수망에 담는다.
물 1L에 넣어 5분 이상 끓여 육수를 낸다.
※ 간단하게 즐기고 싶다면 시중의 코인 육수를 활용해도 좋다.
➋ 육수가 완성되면 육수망을 건져내고, 쯔유와 참치액, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
➌ 국물이 끓기 시작하면 달걀을 풀어 천천히 둘러 붓는다.
➍ 다진 대파와 채 썬 유부를 넣고 한 번 더 끓인다.
➎ 끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
➏ 그릇에 메밀면을 담고 따뜻한 국물을 붓는다.
➐ 기호에 따라 김가루를 뿌려 완성한다.


봄동메밀전

메인 재료 봄동 20장, 메밀가루 5큰술, 물 75ml(농도에 따라 추가), 까나리액젓 10ml, 식용유

간장소스 재료 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 맛술 1큰술
➊ 봄동의 심 부분을 둥글게 도려내 한 잎씩 떼어낸다.
➋ 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 털어둔다.
➌ 비닐봉투에 메밀가루 3큰술을 넣고 봄동을 넣어 가볍게 흔들어 가루를 입힌다. 전이 두꺼워지지 않도록 여분의 가루는 탈탈 털어낸다.
➍ 남은 가루에 메밀가루 2큰술을 추가하고 까나리액젓 10ml와 물을 넣어 반죽을 만든다. 반죽이 천천히 흘러내릴 정도의 점도가 적당하다.
➎ 반죽에 봄동을 담갔다가 최대한 흘려낸 뒤, 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 앞뒤로 노릇하게 부친다.
➏ 겉이 바삭하게 익으면 접시에 담아 간장소스에 찍어 먹는다.



Vol.247
2026년 03월호
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