본문영역
2007년 주요연구성과
2007년 농업과학 기술개발 주요성과
- 농식품산업 육성을 위한 연구 및 기술 지원 확대
- 한국형 발효생햄 제조기술 개발
연구배경
- 국내 돼지고기의 소비형태는 선호 및 비선호 부위로 뚜렷이 구분되어 부위별 가격 차이가 심함
- 국내 소비 형태에 따라 삼겹살 수입은 매년 증가하고 있으나 비선호 부위는 과잉공급으로 양돈산업 경쟁력 저하의 원인이 되고 있음
- 뒷다리 부위를 100% 그대로 사용하는 발효생햄은 부가가치 상승비율이 높고, 가공 및 제조방법의 표준화가 용이하여 지역특산품화가 용이함
주요 연구성과
- 농가형, 산업체형 발효생햄 제조기술 개발
- 발효생햄 제조기술 농가 및 산업체 기술이전
- 업체 : 도드람양돈협동조합, 안동시청, Foryou 프렌차이즈 등
- 농가 : 영주시 양돈농가 등 50여 농가
- 지역연계 특산품화 추진 : 인천시, 영주시, 안동시, 남원시
|
|||||||
기대효과
- 발효생햄 생산으로 부가가치 향상(뒷다리 12㎏ 기준)
- 뒷다리 1개당 가격(원) : 원료육(42,000) → 발효생햄(500,000)
- 연구자 : 성필남, 031-290-1699, spn2002@rda.go.kr